Il cake design, o pasticceria creativa, è un'arte culinaria che consiste nel creare torte eccezionali. Queste torte spesso rappresentano un tema e danno vita a veri e propri capolavori. Tutta la sottigliezza del cake design sta nel giocare con la forma, la decorazione e la presentazione della torta. Per fare questo, i cake designer utilizzano elementi come pasta di zucchero , glassa, coloranti alimentari e diversi strumenti e utensili per modellare specifici di questo settore.

La Bubble Cake, o letteralmente Bubble Cake, è una torta decorata con “Bubbles” o “palline”. Queste decorazioni possono assumere molte forme, dimensioni e composizioni! Ad esempio potete realizzare delle palline di Bubble cake al cioccolato utilizzando uno stampo in silicone, oppure possono essere realizzate anche con isomalto o pasta di zucchero!

Layer Cake che significa “torta a strati” è una torta molto trendy utilizzata nel mondo della pasticceria creativa. Direttamente dall'Inghilterra, questa nuova torta è diventata un must del Cake design. Si tratta di un'alternanza di strati di torta e strati di crema per formare una torta a strati.

Per realizzare una torta a strati vi basterà realizzare una Molly Cake o un pan di spagna e preparare una crema per la farcitura.

Una volta assemblata e farcita la torta a strati, è il momento di personalizzare la torta, per questo potete optare sia per una crema cremosa che per una pasta di zucchero. E infine non vi resta che realizzare gli addobbi in base al tema o all'occasione che si festeggia.

La Drip Cake, o torta gocciolante, è una torta decorata con “gocce” o “trafile”. Ciò comporta far scorrere la copertura lungo i lati della torta. Qualunque sia la base della tua torta, può essere trasformata in una Drip Cake!

La torta nude è una torta tipo torta a strati la cui copertura e decorazioni sono molto leggere e discrete. A differenza delle torte a strati e delle drip cake, la torta cosiddetta “nuda” verrà ricoperta solo con un sottile strato di crema e non con la glassa.

Inventati negli Stati Uniti, i Cake pops sono fondamentalmente degli avanzi di torta da mescolare con la glassa per formare un lecca-lecca ed evitare sprechi. Ma oggi i pop cake sono diventati di per sé un dolce molto trendy. Divenne poi una piccola torta, spesso rotonda, posta su un bastoncino e ricoperta di glassa e caramelle sciolte .

La torta con numeri o lettere è una torta a forma di numero o di lettera spesso realizzata in occasione di un compleanno. Questa torta, infatti, ha il vantaggio di poter essere personalizzata all'infinito e di assumere qualsiasi forma per corrispondere all'età o alla prima lettera del nome di una persona. Si tratta di una pasta frolla a base di biscotto di pasta frolla e ganache o crema . Il principio è quello di alternare biscotto e crema per formare una torta a più strati. Ma il punto centrale della torta con i numeri sta nella sua decorazione. Il vantaggio è che permette ai suoi creatori di mostrare grande creatività. La torta con i numeri può poi essere guarnita con fiori, frutta, cioccolatini o anche meringhe .

La torta magnum, detta anche ghiacciolo, è una torta che riprende la forma di un gelato magnum. Ispirata ai cake pops, la torta magnum la potete trovare in versione ghiacciata o cake. Disposto sul suo stecco , è disponibile secondo diverse ricette e aromatizzato al cioccolato o alla frutta. Viene poi ricoperto con glassa colorata e poi decorato con caramelle si sciolgono per una decorazione masticabile e spesso si spruzzano.

La dacquoise è un biscotto a base di albume d'uovo , zucchero e polvere di mandorle. È un biscotto del sud-est della Francia che deve rimanere morbido al cuore.

La torta Molly è la base per torte essenziale nel cake design per realizzare le vostre torte a strati e drip cake. Si tratta di una torta morbida, piatta e ariosa, preparata con panna montata e non con burro. È l'alleato perfetto per tutti i tuoi cake design!

La torta arcobaleno o torta arcobaleno in francese è una torta realizzata come una torta a strati, solo che ogni strato di torta è colorato utilizzando colorante alimentare . Otteniamo così una torta composta da più strati dai colori più diversi che formano un arcobaleno.

La torta delle rose è una torta di punta del cake design che consiste nel ricoprire l'intera torta con delle rose in camicia. La sua realizzazione è abbastanza semplice perché basta realizzare una torta e poi formare delle rose su tutta la sua superficie utilizzando una sac à poche . Tuttavia, per ottenere delle rose, è fondamentale utilizzare un certo tipo di ugello come gli ugelli 1 M o 2D . Vi permetteranno infatti di applicare tutti i vostri preparati come le vostre creme al burro o quelle incantate creando dei fiori.

La torta della linea di faglia era un cake design molto trendy nel 2019 con un incavo al centro. Questo incavo creato dalla sovrapposizione di torte di diverso diametro dà l'impressione che sia stato scavato. Quindi, il punto centrale di questa torta è che i cake designer possono decorare questa cavità con fiori, frutta o altre decorazioni per un cake design sorprendente.

Una lira per torte è uno strumento che consente un taglio netto e dritto per realizzare torte di design come torte a strati o torte a goccia. Questo utensile è costituito da un filo teso tra due estremità del polso.

Per ottenere una torta liscia e senza irregolarità, la piastra è un elemento essenziale nel cake design. Pertanto è fondamentale utilizzare una piastra per appiattire la pasta di zucchero o il marzapane per ottenere una visuale perfetta. Ti permetterà anche di lavorare sugli angoli per ottenere una superficie uniforme.

Le pinze per goffratura sono un utensile da pasticceria ideale per decorare le vostre torte e molto apprezzato dai cake designer. Ti permette di creare motivi originali sulle tue creazioni in pasta di zucchero e marzapane .

Il laminatoio è una macchina composta da due cilindri rotanti in sensi opposti che permettono di stendere uniformemente la pasta di zucchero. Questo permette di ottenere una finitura molto liscia, ideale per il cake design.

La spatola è l'utensile indispensabile da avere in cucina sia per cuocere al forno che per i vostri piatti quotidiani. Per creare i tuoi cake design, ti permetterà di applicare facilmente e con precisione le tue creme e glasse sulle tue torte.

Un aerografo è un piccolo propellente colorante che ti permette di dipingere le tue torte in modo uniforme e creare graziose sfumature di colore. È uno strumento essenziale sia per gli amatori che per i professionisti del cake design.

Un goffratore è uno strumento che lascerà un'impronta sulle diverse superfici delle tue preparazioni come pasta di zucchero, marzapane o anche glassa . Una volta disegnata l'impronta potrete poi decorarla utilizzando un pennello per alimenti con coloranti e/o decorare l'impronta ottenuta con perle o confetti commestibili . In questo modo, la goffratrice ti permetterà di personalizzare i tuoi cake design più belli.

Il corno da pasticceria è un utensile flessibile e resistente ideale per raschiare le pareti dei vostri contenitori e stendere le vostre preparazioni. Può essere utilizzato anche per lavorare l'impasto del pane o per riempire una sac à poche.

Stencil, che in francese significa stencil , permette di creare motivi sulle vostre torte con lo zucchero a velo o con l'aerografo.

I manichini sono supporti in polistirolo di vario spessore e di varie forme. La base per torta ti permetterà di rialzare le tue torte e creare una bella presentazione. Puoi anche creare strati per dare più volume e ampiezza alle tue tavole dolci.

Un beccuccio è una piccola punta cava e conica utilizzata per applicare tutti i tipi di crema, come la crema pasticcera o la crema al burro, sulle tue torte firmate. Un ugello può avere forma variabile e consente molteplici manipolazioni in pasticceria. Può infatti essere utilizzato per farcire i vostri pasticcini oltre che per decorarli. Quindi, per la decorazione puoi trovare un'ampia varietà di ugelli che creano forme originali come fiori con stelle e ugelli russi o creano bellissime linee con ugelli rotondi semplici.

La ganache è una preparazione spesso a base di crème fraîche e cioccolato, ampiamente utilizzata in molti dolci e cake design. Si può aromatizzare con tutti i gusti e permette di farcire o ricoprire torte.

La glassa reale si prepara sbattendo leggermente gli albumi con lo zucchero. Trova largo impiego per decorare dolci come biscotti, pan di zenzero o per glassare torte. Per una decorazione più originale e precisa, la glassa può essere applicata con una sac à poche o su degli stampini. La glassa può essere fatta in casa oppure con un apposito preparato per ghiaccia reale a cui basterà aggiungere solo acqua. Oltre ad essere pratico, il preparato per glassa ha il vantaggio di avere una migliore tenuta sulle torte ed è infallibile.

La glassa a specchio è una glassa che ricopre i dolci ed è così lucida che potrebbe riflettere il nostro riflesso come uno specchio. È composto da zucchero, acqua, panna liquida e gelatina. Successivamente potrà essere aromatizzato secondo il gusto che preferite. Ma la difficoltà della verniciatura a specchio sta nella sua applicazione alla giusta temperatura. Va infatti utilizzato caldo, intorno ai 37°C, su una superficie molto fredda lasciata precedentemente nel congelatore. È quindi fondamentale utilizzare un termometro per versare la glassa al momento giusto e creare con successo la glassa a specchio.

La crema al burro è una preparazione di pasticceria di punta a base di burro ammorbidito, uova e zucchero. Può essere aromatizzato con i gusti che preferite e verrà utilizzato per guarnire sia cupcakes che torte.

La crema pasticcera è una preparazione ottenuta mescolando uova, zucchero, farina, latte e vaniglia. Viene utilizzato come ripieno in molti dolci come la Paris-Brest, i bignè e anche i Tropéziennes.

La crema chantilly è una crema dolce che necessita di essere montata energicamente. Ma allora qual è la differenza tra panna montata e crema chantilly? La crema chantilly è una panna montata con la sola aggiunta di zucchero o altri aromi.

La cagliata è una crema di frutta dal sapore molto concentrato che può essere utilizzata per realizzare numerosi dolci. Ad esempio, il lemon curd è una preparazione molto cremosa a base di uova intere, burro, zucchero e succo di limone cotti delicatamente fino a quando non si addensa. Può però essere utilizzato con altri agrumi come l'arancia o la clementina. Spesso veniva gustata con pane o biscotti come spuntino ma la cagliata veniva utilizzata anche come ripieno per dolci e crostate.

I Melts sono pistole di fusione conosciute con i marchi Candy Melts e Déco Melts .

Queste piccole pistole colorate o non colorate sono talvolta aromatizzate e vengono utilizzate per decorare e guarnire cake pops, lecca-lecca, caramelle ma anche per realizzare il topping di drip cake. Possono essere utilizzati anche per creare piccole decorazioni fondendoli in uno stampo in silicone per modellare.

Potete scioglierli al microonde o a bagnomaria. Se vuoi una consistenza più liscia, aggiungi olio vegetale, burro di cacao o Crisco.

Le caramelle sciolte possono essere rifuse dopo l'essiccazione

Gumpaste è una pasta per fiori che permette di realizzare modelli di torte d'autore. Infatti questa pasta, che è simile alla pasta di zucchero, si differenzia per il modo in cui asciuga. La gumpaste asciuga molto più velocemente ed è più resistente ma soprattutto ha il vantaggio di non creare crepe durante l'asciugatura.

Chiamata anche pasta di fiori, consente una stesura finissima, molto apprezzata per realizzare petali o foglie di grande finezza. È quindi perfetto per creare le tue decorazioni come la modellazione dei fiori.

Può essere colorato con colorante alimentare in gel per creare, ad esempio, un monocromo di fiori.

L'azyme è un ingrediente ampiamente utilizzato per decorare i Cake Designs. Ha infatti il vantaggio di essere molto leggera e flessibile, permettendone un più facile inserimento sulle torte. Troverete spesso il wafer nelle decorazioni a forma di fiore ma anche nei dischetti stampati che vengono posizionati sulle torte. Pertanto, l'azyme ha solo interesse decorativo nella cottura al forno.

L'amido di mais è una polvere a base di amido di mais che può sostituire o accompagnare la farina in molti dolci. Permette di realizzare torte più leggere e preparazioni più fluide.

Il Piping Gel è un gel alimentare trasparente che può essere colorato utilizzando coloranti alimentari in gel. Puoi usarlo come colla commestibile per le tue decorazioni ma anche come strato adesivo per coprire le tue torte.

Crisco è una marca di grasso vegetale che facilita alcune manipolazioni in cottura. Permette di ungere le formine per biscotti per facilitarne la sformatura, per rendere più flessibile la pasta di zucchero ma può anche aiutare nella preparazione di impasti per caramelle sciolte.

La CMC , detta anche tilosio, è una polvere che permette di trasformare la pasta di zucchero in pasta da modellare. Questo indurirà le tue paste di zucchero e le trasformerà in argilla da modellare commestibile che potrai modellare come desideri. In questo modo potrai realizzare piccole statuine e decorazioni per le tue torte.

L'agar-agar è un legante vegetale edibile ottenuto da alcune specie di alghe rosse con potere gelificante. Può essere trovato sotto forma di polvere, scaglie, barre o filamenti. L'agar-agar viene sciolto in acqua calda e poi incorporato nelle preparazioni culinarie. Pertanto, il suo potere gelificante permetterà di dare una certa tenuta a preparazioni come creme, mousse o anche budini.

È anche una buona alternativa alla gelatina per le diete halal.