Cioccolato di copertura

Cioccolato da copertura per pasticceria

A chi non piace il cioccolato? Quasi nessuno! Ecco perché è uno degli ingredienti principali della cottura al forno. Si lavora in modi diversi. La cosa più importante è scegliere cioccolato di qualità.

Su Autourdugateau.fr troverai il cioccolato di copertura in tutte le sue forme, con gusti e colori diversi: cioccolato al latte, bianco e fondente. Abbiamo anche il cioccolato rubino e il cioccolato oro per realizzare decorazioni natalizie in cioccolato o per rivestire i pasticcini di Pasqua.

Puoi colorare questi cioccolatini con i nostri coloranti liposolubili .

Marchi di cioccolato di copertura

In qualità di specialisti in pasticceria e cake design, vi offriamo i migliori cioccolatini delle migliori Couverture Chocoalt Americas.

Cioccolatini di copertura del marchio Callebaut : il Belgio è noto per il suo cioccolato delizioso e appagante. Il cioccolato belga è infatti considerato uno dei migliori al mondo. Vi proponiamo cioccolatini del marchio Callebaut, famosa marca di cioccolato belga, utilizzata dalla maggior parte dei maestri cioccolatieri.

Barry Callebaut produce cioccolato di copertura con fave di cacao provenienti da tutto il mondo, in particolare dall'Africa e dall'America. Il loro contenuto di cacao varia dal 35,7% al 76%, il che consente di ottenere un cioccolato rinomato per la sua buona qualità. Ogni cioccolato ha la sua particolarità e note fruttate, caramellate, legnose, di nocciola o di castagna.

Cioccolato di copertura professionale

Di qualità superiore, i nostri cioccolatini di copertura offerti in vendita contengono più del 31% di burro di cacao.

Questa grande percentuale di burro di cacao permette al cioccolato di copertura di risultare fluido e liscio una volta lavorato. Oltre a questo, generalmente contiene meno zucchero del classico cioccolato da forno. Viene utilizzato principalmente dai professionisti del cioccolato e della pasticceria.

Grazie al suo formato a pistola, sassolino o fagiolo, è facile da sciogliere e lavorare, rendendolo più maneggevole, ad esempio, per ricoprire una torta o un cake design.

Come utilizzare il cioccolato di copertura?

Il cioccolato di copertura viene utilizzato prevalentemente fuso.

Per fare questo occorre scioglierlo a bagnomaria, raggiungendo i diversi livelli di temperatura. Per controllare la temperatura usate un termometro da pasticceria .

- Scaldate il cioccolato fondente a 55°, il cioccolato al latte e quello bianco a 48°.

- Raffreddare il cioccolato fondente a 29°, il cioccolato al latte a 28° e il cioccolato bianco a 27°.

- Alzare la temperatura finché il cioccolato fondente raggiunge i 32°, il cioccolato al latte 32° e il cioccolato bianco 29°.

Il cioccolato di copertura è ora pronto per l'uso, potete stenderlo e creare delle forme utilizzando uno stampo per cioccolato .

Il cioccolato di copertura può essere utilizzato anche come gocce di cioccolato nei biscotti o come decorazioni per torte da spolverare sui pasticcini.