Isomalto

Isomalto economico per la lavorazione dello zucchero

L'isomalto o isomalto è un dolcificante, si trova in pasticceria sotto forma di decorazioni per torte e in sostituzione dello zucchero. Ha la metà delle calorie dello zucchero e ha il vantaggio di essere completamente trasparente.

E' un prodotto che colora molto bene con i coloranti alimentari liquidi .

Nel cake design utilizziamo l'isomalto per realizzare decorazioni di zucchero , bisogna scaldare lo zucchero e versarlo negli stampi in silicone ad esempio, potete approfondire questa tecnica leggendo il nostro articolo: realizzare decorazioni con isomalto .

Realizziamo torte colorate con l'isomalto come la torta Geode o la Splash Cake. Puoi realizzare anche altre decorazioni, come scatole di bolle per bubble cakes e anche modellismo! Sono completamente commestibili.

Come scegliere il tuo isomalto?

Come ogni prodotto di pasticceria, l'isomalto ha caratteristiche e modalità di lavorazione specifiche per questa tipologia di prodotto.

L'isomalto è un caso particolare perché permette di realizzare un tipo di decorazione speciale, quindi per sceglierlo bisogna porsi diverse domande:

- Di che tipo di isomalto ho bisogno? Esistono due tipi di isomalto, polvere e cristallo. La polvere è più facile da mescolare perché farà meno bolle, ma non durerà quanto il cristallo.

- Per quanto riguarda la quantità di isomalto che dovete acquistare dovete fare riferimento alle dimensioni del vostro progetto, ad esempio se volete riempire uno stampo in silicone con 12 cavità di circa 3 cm ciascuna, vi serviranno dai 500gr ai 600gr di isomalto .

- Se vuoi colorare l'isomalto, tieni presente che avrai bisogno di coloranti in gel o liquidi.

Come usare l'isomalto?

L'isomalto si utilizza sciogliendolo, vi daremo una tecnica per utilizzare 100g di prodotto.

Mettete quindi l'isomalto in un pentolino, aggiungete un cucchiaino di acqua e 1 goccia di colorante alimentare (se volete colorarlo). Sciogliere lo zucchero a fuoco basso senza mescolare!

Una volta sciolto l'isomalto potete modellarlo nella forma che preferite. Il modo più semplice per modellarlo è utilizzare uno stampo in silicone, basta versare l'isomalto sullo stampo e lasciarlo scivolare negli spazi vuoti. Forare con uno stuzzicadenti eventuali bolle che potrebbero essersi formate nell'isomalto.

Lasciare asciugare per 20 minuti quindi sformare la decorazione così formata, utilizzare vernice alimentare per evitare che l'isomalto diventi bianco.