Isomalto

Come scegliere l'isomalto?

Come ogni prodotto di pasticceria, l'isomalto ha caratteristiche e modalità di lavorazione specifiche per questa tipologia di prodotto.

L'isomalto è un caso a parte perché permette di realizzare un tipo di decorazione particolare, quindi per sceglierlo bisogna porsi alcune domande:

- Che tipo di isomalto mi serve? Esistono due tipi di isomalto : in polvere e in cristallo. L'isomalto in polvere è più facile da mescolare perché fa meno bolle, ma non dura a lungo quanto quello in cristallo.

- Per quanto riguarda la quantità di isomalto da acquistare, bisogna fare riferimento alla dimensione del progetto, ad esempio se si vuole riempire uno stampo in silicone con 12 cavità di circa 3 cm ciascuna, saranno necessari tra 500 gr e 600 gr di isomalto.

- Se si desidera colorare l'isomalto, sarà necessario un colorante in gel o liquido .

Come si usa l'isomalto?

L'isomalto si utilizza fondendolo, vi forniremo una tecnica per utilizzare 100 g di prodotto.

Quindi mettete l'isomalto in un pentolino, aggiungete un cucchiaino d'acqua e 1 goccia di colorante alimentare (se volete colorarlo). Sciogliete lo zucchero a fuoco basso senza mescolare!

Una volta sciolto l'isomalto, puoi dargli la forma che preferisci. Il modo più semplice è usare uno stampo in silicone. Versa l'isomalto nello stampo e lascialo scorrere negli spazi vuoti. Fora eventuali bolle d'aria che si sono formate nell'isomalto con uno stuzzicadenti.

Lasciare asciugare per 20 minuti, quindi togliere la decorazione dallo stampo; utilizzare della vernice alimentare per evitare che l'isomalto sbianchi.

Potete scoprire di più su questa tecnica leggendo il nostro articolo: creazione di decorazioni in isomalto .